乙酸丙酯是一种有机化合物，化学式为CH3COOCH2CH3。它的结构式可以用简式图来表示，简式图中只标出分子中原子间的化学键，但不标出原子间的空间位置关系。

乙酸丙酯的简式图中，中心的碳原子连接着两个侧链，一个是甲基（CH3），另一个是乙酸基（CH3COO-）。甲基与中心碳原子之间的化学键是单键，而乙酸基与中心碳原子之间的化学键是双键，这是因为乙酸基中的一个氧原子与中心碳原子之间的化学键也是双键。此外，乙酸基中的氧原子上还连接了一个负电荷。

乙酸丙酯是一种无色的液体，具有类似水果的香味。它是一种常用的溶剂，可以用于制备合成香料、药物和染料等有机化合物。同时，乙酸丙酯也是一种常见的食品添加剂，在食品加工中用作香料、调味剂等。

总之，乙酸丙酯的简式图可以清晰地表达出它的分子结构，这也为研究其性质和应用提供了基础。