总氨基酸是指一种分子中含有的所有氨基酸总和。测定总氨基酸是一项重要的生化分析技术，其原理和方法如下：

原理：

测定总氨基酸的方法是将样品中的蛋白质水解成单独的氨基酸分子，然后通过比色法或荧光法测定其含量。在水解过程中，氨基酸中的羧基和氨基被水解为COOH和NH2，分别形成酸性和碱性反应，使得溶液的pH值发生变化。在适当的pH值下，氨基酸分子能与特定的试剂形成复合物，并产生比色或荧光反应。根据比色或荧光反应的强度，可以计算出样品中总氨基酸的含量。

方法：

测定总氨基酸的方法主要包括以下几个步骤：

1. 样品制备：将待测样品溶解于适当的缓冲液中，并加入适量的酶类，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等，使其水解成氨基酸。

2. 氨基酸分离：将水解后的样品通过柱层析或纸层析等分离技术，将各种氨基酸分离开来。

3. 比色或荧光测定：将分离后的氨基酸与适当的试剂反应，产生特定的比色或荧光反应，根据反应强度计算样品中总氨基酸的含量。

总之，测定总氨基酸是一种重要的生化分析技术，可用于研究蛋白质的结构和功能，以及评估食品、饲料等产品的质量。