香草酸（Vanillic Acid，化学式C8H8O4，CAS No. 121-34-6）是一种天然有机酸，广泛存在于植物中，特别是在香草中含量较高。其分子结构中含有一个苯环和一个羧基，具有一定的生物活性和药理作用。

香草酸具有很多应用领域，其中最常见的是作为食品添加剂。它可作为食品防腐剂和抗氧化剂，在食品加工和储存过程中发挥重要作用。此外，香草酸也被用作化妆品原料，具有保湿、抗氧化和抗炎作用，能够改善皮肤质量。

除了在食品和化妆品领域，香草酸还被广泛应用于药物制剂中。研究表明，香草酸具有一定的抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤和降血糖等作用，可用于治疗多种疾病，如心血管疾病、肝病、癌症、糖尿病等。

此外，香草酸还可以作为有机合成中间体，用于合成其他有机物，如香草酸酯和香草酸醛等，这些化合物在香料和医药中具有广泛应用。

总之，香草酸是一种重要的有机酸，具有广泛的应用领域和重要的药理作用。随着科学技术的不断发展，香草酸的应用前景将更加广阔。