油脂抗氧化剂是一种能够提高油脂稳定性、延长油脂保质期的化学物质。在油脂的生产、加工和贮存过程中，由于氧气、光、温度等因素的影响，油脂会发生氧化反应，导致质量下降。因此，添加抗氧化剂是保证油脂品质稳定的重要手段。

目前常用的油脂抗氧化剂主要有以下几类：

1. 酚类：包括单酚类（如BHA、BHT、TBHQ等）和多酚类（如儿茶酚、花青素等）。酚类抗氧化剂具有良好的抗氧化性能，但有些酚类抗氧化剂会对人体健康产生潜在危害，如BHA和BHT被怀疑具有致癌性。

2. 维生素类：主要包括维生素E、C和其他类似物质。维生素E具有强大的抗氧化能力，能够稳定不饱和脂肪酸，使其不易被氧化。维生素C和其他类似物质也具有一定的抗氧化作用，但不如维生素E明显。

3. 金属螯合剂：主要是指EDTA和酒石酸等，它们能够与金属离子结合成稳定的络合物，从而降低金属离子对油脂的氧化作用。

4. 烯丙基脲类：主要是指蒽醌类和对羟基苯甲酰丙氨酸等，它们具有优异的抗氧化性能，但对食品的色泽和口感有一定的影响。

总的来说，不同类型的油脂抗氧化剂都有各自的优缺点，在实际应用中需要根据具体情况进行选择。同时，应注意抗氧化剂的使用量，过量使用可能会对人体健康产生潜在危害。