聚甘油脂肪酸酯是一种常见的食品添加剂，它可以在食品加工中发挥多种作用。

首先，聚甘油脂肪酸酯可以作为乳化剂使用，帮助不相溶的物质混合在一起。例如，它可以将油和水混合在一起制成液体饮料、沙拉酱、酱汁等食品中。同时，聚甘油脂肪酸酯还可以增加食品的黏度和稠度，使得食品口感更加细腻。

其次，聚甘油脂肪酸酯还可以作为抗氧化剂使用，防止食品因氧化而变质。它可以保护食品中的脂肪成分不被氧化酸化，延长食品的保质期。

此外，聚甘油脂肪酸酯还可以作为增稠剂、膨松剂、乳化稳定剂等多种用途。在面包、蛋糕等烘焙食品中，它可以促进面团的膨松，使得烘焙食品更加松软。

总的来说，聚甘油脂肪酸酯是一种广泛应用于食品加工中的食品添加剂，它可以发挥多种作用，改善食品的口感、延长保质期，使得食品更加美味可口。