丙三醇和甘油都属于醇类物质，它们在化学结构上有一定的相似之处，但是在用途和性质上有着明显的差异。

首先，丙三醇也称为1,2,3-丙三醇，是一种无色、无味、粘稠的液体，具有很强的吸湿性，容易吸收水分。丙三醇是一种重要的有机化学原料，可以用于制造药品、化妆品、塑料、树脂和涂料等。此外，丙三醇还可以用作食品添加剂，例如在冰淇淋、糖果和口香糖等食品中作为甜味剂和保湿剂。

而甘油，也称为丙三醇，是一种无色、无味、粘稠的液体，同样具有很强的吸湿性。甘油是一种常用的化学品，可以用于制造药品、化妆品、食品、烟草和爆炸物等。在医学领域，甘油被广泛用于治疗皮肤干燥、烧伤和溃疡等。此外，甘油还可以用作食品添加剂，例如在蛋糕、糖果和口香糖等食品中作为甜味剂和保湿剂。

从用途和性质上看，丙三醇和甘油虽然有很多相似之处，但是它们在化学结构上有着明显的差异，且在不同的领域中有着不同的应用。因此，在选择使用时，需要根据具体的需求来选择合适的化学品。