食用酒精，是指将酒精作为食品添加剂，加入到食品中，以达到调味、保鲜或增加营养成分的目的。食用酒精在我国早已有着悠久的历史，尤其是在一些传统的食品中，如米酒、葡萄酒、啤酒等，其酒精含量较低，被广泛食用。

近年来，随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康饮食，同时对食品的品质和口感也提出了更高的要求。在这种背景下，一些高端的食品也开始引入了食用酒精，如烤鸭、火锅、酱肉等。这些食品在制作过程中加入了适量的酒精，不但可以去腥增香，还能够促进食品的营养成分释放，提高食品的口感和品质。

此外，食用酒精还有一些其他的用途。比如，可以将酒精加入到果酱或果脯中，以增加其保质期；将酒精加入到蜂蜜中可以防止其变质，还能够增加营养成分；将酒精加入到巧克力中可以增加其口感和质地，使其更加香醇可口。

当然，食用酒精也存在一些潜在的风险。由于酒精在一定程度上具有毒性，因此在食品中的使用必须严格控制添加量。此外，对于某些人群，如孕妇、儿童、酗酒者等，应该避免或减少食用酒精。

总之，食用酒精在食品制作中具有一定的作用，可以提高食品的品质和口感，同时也需要注意控制添加量和避免潜在的风险。