羟基丙三酸是一种有机化合物，其化学式为C3H6O4，它由一个羟基和三个羧基组成。它也被称为3-羟基丙酸或3-羟基丙二酸。羟基丙三酸是一种无色结晶性固体，具有中等溶解度。

羟基丙三酸的结构式如下所示：

HOOC-CH2-CHOH-COOH

羟基丙三酸的分子中，羧基和羟基的存在使其具有强酸性和亲水性。它可以通过多种方法合成，例如通过丙烯酸的氧化反应、β-丙酮酸的加氢反应等。

羟基丙三酸在医药和食品工业中广泛应用，它可以作为某些药物的原料，还可以用作食品添加剂、保湿剂、调味剂等。此外，羟基丙三酸还具有一定的生物活性，可以用于皮肤护理、抗氧化等方面。

总之，羟基丙三酸是一种重要的有机化合物，其结构式简单明了，具有多种用途和应用价值。